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判斷果蔬脆營養價值方法是什么

發布時間 2018-08-08     發布人: admin     瀏覽次數:455

水果和蔬菜都是健康食品,但它們被做成脆片,還能保留其中的營養成分嗎?判斷果蔬脆片是否有營養,關鍵在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法。生產工藝不同使果蔬脆片的營養價值也不相同。

真空膨化制成的果蔬脆片不經過油炸,也保留了原果蔬中絕大部分營養,但在原料處理過程中維生素C損失較多,存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。

真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤、口感松脆,但含油量較高。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片,食用過多容易導致肥胖。

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