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果蔬脆分析紅蘿卜與胡蘿卜的區別

發布時間 2018-07-28     發布人: admin     瀏覽次數:545

紅蘿卜有兩種,一種是紅皮的蘿卜,一種是胡蘿卜的別稱。蘿卜,根莖類蔬菜,又名萊菔、水蘿卜,根肉質,長圓形、球形或圓錐形,原產我國,品種極多,有綠皮、紅皮和白皮的。紅皮的就稱為紅蘿卜。


它既可用于制作菜肴,炒、煮、涼拌等俱佳;又可當作水果生吃,味道鮮美;還可腌制泡菜、醬菜。紅蘿卜味辛、甘,性涼。入肺、胃經??上e滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒;主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。


而胡蘿卜(carrot),別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金,又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等,是傘形二年生草本植物,以呈肉質的莖作為蔬菜來食用。


葉叢生于短縮莖上,為三回羽狀復葉。葉柄細長,葉色濃綠,葉面積小,葉面密生茸毛,肉質根貯藏越冬后抽薹開花,先發生主薹,再生側枝,每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個大的復傘形花序。一株上常有千朵以上小花,花期約一個月,完全花,白色或淡黃色,蟲媒花。雙懸果,成熟時分裂為2,一般誤稱為種子,橢圓形,皮革質,縱棱上密生刺毛。種胚很小,常發育不良或無胚,出土力差,發芽率低達70%左右。


胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素,它存在于胡蘿卜的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分,與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。


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