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芋頭脆片加工流程介紹

發布時間 2018-07-17     發布人: admin     瀏覽次數:473

原料驗收→挑選、整理→去皮、清洗→切片、清洗→冷藏→殺青→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

1.原料驗收:選擇無公害的果蔬脆原料,按制訂的相關標準驗收原料。

2.挑選、整理:人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的芋頭原料,并進行人工修整。

3.去皮、清洗:將芋頭人工去皮,將去皮后的芋頭用加了護色劑的清水進行清洗護色,護色劑用量0.05%,若護色不好或接觸空氣時間太長會引起芋頭的褐變。

4.切片、清洗:采用機器切片,厚度為2.6mm(切條尺寸8×8mm,長度6-7cm)。把切好的芋頭片放入加了護色劑的清水進行清洗護色,并撈出瀝水片刻。

5.冷藏:將瀝水好的芋頭片用食品級塑料袋包裝好5kg一袋入庫冷藏,冷藏溫度為-21℃。

6.殺青:將冷藏好的芋頭片進行殺青,殺青時間3.5分鐘,殺青溫度80-100℃,殺青過程中要嚴格控制殺青時間,使產品殺到透而不爛的程度。

7.浸漬、漂洗:將殺青好的芋頭片放入白糖折光度6度,鹽0.5%,護色劑0.05%的浸漬液中浸漬,浸漬時間35分鐘。浸漬結束后將芋頭片撈出投入清水中進行漂洗,以去除芋頭片表面的糖液,并瀝水片刻。

8.真空低溫脫水:將25kg處理好的芋頭片裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間為30分鐘,溫度應保持在94+2℃,。脫水結束后進行脫油,時間為6分鐘。

9.涼制、分選:將脫水后的產品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右,并進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片,同時篩去碎渣。

10.金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

11.充氮包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。

12.入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓,層數≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

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