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盤點果蔬脆片的加工原理

發布時間 2018-07-16     發布人: admin     瀏覽次數:352

果蔬脆片是利用真空低溫油炸技術考加工而成的一種脫水食品,在加工過程中,先把果蔬切成一定厚薄的片片,然后在真空低溫的條件下將其油炸脫水而成,產生一種酥脆性的片狀食品,也就是果蔬脆片。果蔬脆片生產的真空油炸干燥原理:

盤點果蔬脆片的加工原理

真空油炸干燥是利用在減壓(0.07MPa左右)狀態下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現在較低溫度(100左右)條件下對食品進行油炸。熱油脂既作為食品脫水熱傳的中間體,又是改善食品風味的重要因素。真空油炸干燥將脫水干燥和油炸有機結合為一體,生產出兼有兩者效果的食品。

油炸時多使用棕櫚油,這種油的抗氧化性能強,有利于防止褐變,也不易出現變哈喇等質變現象。

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