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判斷果蔬脆是否有營養的依據

發布時間 2018-07-12     發布人: admin     瀏覽次數:723

果蔬脆片是近年來風靡歐美、日本及東南亞的時尚食品,在我國的超市里也出現的越來越多。水果和蔬菜都是健康食品,但它們被做成脆片,還能保留其中的營養成分嗎?

判斷果蔬脆是否有營養的依據

判斷果蔬脆片是否有營養,關鍵在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法。生產工藝不同使果蔬脆片的營養價值也不相同。

真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤、口感松脆,但含油量較高。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片,食用過多容易導致肥胖。

真空膨化制成的果蔬脆片不經過油炸,也保留了原果蔬中絕大部分營養,但在原料處理過程中維生素C損失較多,存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。

對于營養成分的保留來說,真空冷凍干燥是一種好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數也采取了這種辦法。它不僅能大限度地維持食品的色、香、味,還能大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分,使受熱變性的營養成分損失降到很低。

綜上所述,我們不難發現果蔬脆還是蠻富有營養價值的,而且還可以當做小零食來食用。

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