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果蔬脆片有哪些特性

發布時間 2019-07-19     發布人: admin     瀏覽次數:617

果蔬脆是水果脆片和蔬菜脆片的統稱,根據國家輕工行業標準QB2076-95 ,是以水果、蔬菜為主要原料,經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術,在食品干燥方面的應用原理很簡單,就是在負壓條件下,水分沸點的降低,提高了水分蒸發的速度。并由于溫度的降低,使干燥過程對食品性狀改變不大。真空技術在食品干燥上的應用起始于上世紀四十年代。

經過一段時間的發展,五十年代末到七十年代初,主要用于生產宇航員食品的冷凍干燥技術。1976年,日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態下,制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生產技術的開始。簡單講,其產品仍屬于脫水果蔬制品的一種。

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