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真空油炸機制作薯片流程有哪些

發布時間 2019-07-01     發布人: admin     瀏覽次數:431

薯片是大朋友和小朋友都喜歡吃的食物,外面買的薯片可能存在不衛生的隱患,很多人就想用真空油炸機來制作薯片,這樣方便又衛生,但是有些人對具體的制作方法不是很清楚,接下來我們就來說說制作流程吧!

1.調粉:糊化以馬鈴薯(土豆)泥作為半成品加入玉米粉,攪拌制成濕面團后放入準備好的蒸鍋內,進行糊化處理。溫度調到58℃—65℃,時間為20分鐘左右。

2.調味:待蒸熟的面團冷卻后,將適量的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉分別倒入面團中進行調味,制成不同口味的粗坯,再進一步搓成直徑2厘米—4厘米的面柱,調味操作也可在油炸脫油后進行。

3.冷卻處理:將面柱裝入塑料袋中密封后,放入冰箱冷藏室冷卻,冷卻溫度為4℃—6℃,時間為5小時—11小時,具體時間應根據面團大小和冷卻情況而定。

4.切片干燥:將充分冷化的面柱切成2mm厚的薄片放入干燥機,在45℃-50℃的溫度下,干燥4小時—5小時,使干坯內的水分含量降至4%—9%左右。

5.使用真空油炸機進行油炸,用棕櫚油在180℃—190℃溫度下油炸到外表金黃飽滿,即可完成。

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