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果蔬脆加工中脫油做法

發布時間 2019-05-17     發布人: admin     瀏覽次數:531

在放入果蔬脆原料前煎炸油須先預熱至110℃的油,然后將裝有果蔬片的筐放入油鍋內,立即密封抽真空。

原料油炸時間的長短也是不同的,水果類例如蘋果,低溫油炸時間25分鐘即可,蔬菜類例如胡蘿卜低溫油炸時間控制在40-50分鐘,食用菌類,例如香菇,則需低溫油炸30分鐘即可,工作人員一定要按照規定的時間進行炸制。

脫油的目的是降低油炸制品的含油量。脫油的方法可在常壓下用離心機脫油,條件為1000-1500r/min、10min,也可在真空狀態下甩干,條件為120-130r/min、1-2min,這比常壓下高速旋轉、長時間脫油效果好。

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