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果蔬脆制備方法是什么呢

發布時間 2019-05-08     發布人: admin     瀏覽次數:476

一種果蔬脆的制備方法,用預先配置好的涂膜溶液對真空冷凍干燥后的果蔬胚進行涂膜處理,并在涂膜后干燥,得到果蔬脆;其中,涂膜溶液的重量份配比具體為:果葡糖漿 5.8——7 份、海藻酸鈉2.0——3.5份、甘油1.1——2.4份、水100份。

果蔬脆加工采用對真空冷凍干燥的果蔬進行涂膜處理的方法以實現減慢果蔬脆吸水速度的效果,其中,海藻酸鈉作為主要的可食性成膜劑,果葡糖漿作為甜味劑,甘油作為增塑劑,涂膜層將果蔬脆片包裹,與空氣所隔絕,反潮時間慢,果蔬脆片質構不易變軟,保持了質構,從而延長凍干果蔬的貨架期。

另外,未涂膜的凍干果蔬產品質構疏松,在儲藏和運輸過程容易吸潮,不僅浪費,還非常影響消費者的觀感和食用感受;而本發明經過涂膜處理后的果蔬脆,由于其表面涂膜的保護作用不容易吸潮,能夠很好地避免上述情況,大大提高凍干果蔬脆的商業應用價值。

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