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果蔬脆食品低溫真空油炸怎么進行

發布時間 2019-05-05     發布人: admin     瀏覽次數:382

多數果蔬脆加工采用低溫真空油炸,油炸多運用棕櫚油(5128,-86.00,-1.65%),油炸時應使油炸筐在鍋內旋轉,使果片得到攪動散開,均勻受熱。

油鍋先行預熱,然后把裝有質料的筐放入油炸鍋內,馬上密封抽真空。不同的質料選用的真空度、油溫文時刻均不一樣。初始溫度因為質料吸熱而直線下降。而當真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸騰出來,使之與抽真空排出的氣體量彼此平衡,真空度穩定時,溫度改變不大,而熱量變成汽化熱排出。

隨著質猜中水分含量的漸漸削減,可逐步提高溫度和真空度。油炸一定時刻后,真空度不再隨溫度升高而改變,此刻溫度上升很快,闡明質猜中水分幾乎不再蒸騰,可停止油炸。一般果蔬脆片含水量為3%左右。6.脫油:油炸后的果片取出時,粘附有許多油脂,應在真空條件下甩干。在120-130轉/分鐘大約1-2分鐘條件下完結脫油進程,這比常壓下高速旋轉長時刻脫油質量高。

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