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果蔬脆是怎么制作出來的

發布時間 2019-04-22     發布人: admin     瀏覽次數:394

現在越來越多的人愛吃各種蔬菜脆片、水果脆片,那這些果蔬脆片都是怎么做出來的呢?

原料驗收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

1、原料驗收:按制訂的相關標準驗收原料。

2、挑選、分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大、中、小進行分級。

3、整理、清洗:把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質。

4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片。

5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,殺青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右,并瀝水片刻。

6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度為-35℃左右。

7、包裝:稱重,把粘連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食品級。

8、金屬探測:將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

9、入庫冷藏:將包裝好的凍品入庫冷藏,冷藏溫度為-18℃。

10、浸漬、漂洗:瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,并加精鹽1%,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結束后將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并瀝水片刻。

11、真空低溫脫水:將20KG處理好的香菇片過秤后,平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間一般為20-30分鐘,溫度應保持在110℃(+10℃,-5℃)。脫水結束后進行甩油,時間為5分鐘,然后關閉電機。開啟釜門,取出料籠,放置于工作臺上進行下一道工序。

12、涼制、分選:出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進涼制至25℃左右,并進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重脆片,同時篩去碎渣。

13、金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

14、充氮包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。

15、入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓,層數≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。

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