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果蔬脆的加工工藝有哪些

發布時間 2019-04-08     發布人: admin     瀏覽次數:419

果蔬脆的加工工藝主要有三種:一是烤烘干,二是真空低溫脫水,三是油炸。前兩種方式的果蔬干不需要額外添加成分,只是將水果脫水濃縮制成果干。烘干或真空脫水工藝制成的果干, 在制作時一些比較嬌氣的營養素如維生素C等抗氧化物質會有一定的損失,所以果干營養價值不能完全代替水果,不過也是比較健康的零食。此類果干的營養優勢有三點:

水果中的膳食纖維,尤其果皮中的膳食纖維在果干中依然保留, 而吃水果未必能將果皮充分吃下,如葡萄干等。

水果中的礦物質依然存在,尤其是鉀、鎂等都得到濃縮,含量大增,如每100克葡萄中鉀含量104毫克,而每100克葡萄干的鉀含量達995 毫克, 所以各種果干是補鉀的良好來源。

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