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果蔬脆加工工藝技術起源哪里

發布時間 2018-12-06     發布人: admin     瀏覽次數:551

果蔬脆加工技術的發明早見于1976年日本學者Yamazaki和Tatsuo公開的一種在真空低溫的狀態下,制備油浴脫水蘋果的方法。

果蔬脆加工技術的應用推廣期在20世紀80年代,我國引進消化該項目是在20世紀90年代初期。簡單地講,果蔬脆片屬于脫水食品的一種,脫水食品的脫水方式大體分為真空冷凍干燥(FD)、熱風干燥(AD)、真空低溫油浴脫水(VF)等三種,果蔬脆片是采用VF技術加工而成。

果蔬脆加工工藝技術起源哪里

果蔬脆片的加工原理是利用低溫(100oC)和真空條件下迅速的的脫除果蔬中所含的水分,從而達到使產品長期保存的目的。

由于采用了一系列特殊的處理手段,使產品保持了新鮮果蔬的自然色澤和風味。產品變形很小,表面不起泡,質地酥松。整個加工過程是在較低的溫度下和較短的時間內完成的,有效地保持了果蔬中的營養。

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