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果蔬脆加工中真空低溫脫水后怎么做

發布時間 2018-12-05     發布人: admin     瀏覽次數:778

果蔬脆加工過程中需要做真空低溫脫水,就拿香菇脆片來說,需要將20KG處理好的香菇片過秤后,平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間一般為20-30分鐘,溫度應保持在10℃(+10℃,-5℃)。

脫水結束后進行甩油,時間為5分鐘,然后關閉電機。

開啟釜門,取出料籠,放置于工作臺上進行下一道工序。香菇脆片出釜后需要攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進涼制至25℃左右,并進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重脆片,同時篩去碎渣。

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