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果蔬脆加工中膨化操作怎么進行

發布時間 2018-12-04     發布人: admin     瀏覽次數:537

果蔬脆加工在采用CO2膨化果蔬生產的過程中,水是操作介質的載體,含水量越高,CO2的溶解度越大,溶解相同量的CO2,操作壓力有所降低,操作難度減小。

果蔬脆加工中膨化操作怎么進行

在隨之的最終干燥過程中收縮顯著,但制品仍增加了復水率和體積比。有一點需要指出的是,水分含量的增加會導致干燥成本的增加。因此在實際生產中,需要對果蔬的含水量進行控制。 

采用CO2膨化果蔬時,操作壓力的大小控制是整個膨化過程中關鍵性的技術問題。操作壓力越高,CO2的溶解速度和溶解度越大,膨化時CO2釋放速度越快,產品的質地越好。

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