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果蔬在制成果蔬脆之前要怎么保鮮

發布時間 2018-10-15     發布人: admin     瀏覽次數:404

眾所周知,果蔬脆是用新鮮的果蔬加工而成,那么在加工之前如何保存這些果蔬呢?如何保證果蔬的新鮮度呢?

果蔬在采收后,失去了水和無機物的供應,也無法通過正常的光合作用合成有機物質,但仍然是活體,其主要代謝過程是呼吸作用,蔬菜的呼吸作用涉及到多種酶反應,在生理范圍內,這些反應的速率隨溫度的升高按指數的規律增大,蔬菜的呼吸作用中會有一部分能量以熱的形式散發出來,這種釋放的熱叫做呼吸熱。

蔬菜品溫在32℃——40℃高溫時,會使蔬菜成熟、變軟、質地和顏色發生變化,從而導致蔬菜加速衰老,為了防止蔬菜在流通過程中,品溫上升伴隨著品質降低,蔬菜采收后應該迅速預冷。

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