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果蔬脆是不是經過油炸的呢

發布時間 2018-09-03     發布人: admin     瀏覽次數:424

果蔬脆是以新鮮水果或蔬菜為原料,采用油炸工藝或非油炸工藝生產的休閑食品。雖然都是果蔬脆片,但采用油炸工藝和非油炸工藝生產,會導致成品熱量、油脂含量、滋氣味的較大區別。那么果蔬脆制作工藝是怎樣的呢?

果蔬脆片含油量高,不僅會使產品熱量很高,口感油膩,也會因為油脂易氧化不利于產品長期保存,如今大部分大廠家都采用真空油炸技術,只有部分小工廠作坊還采用常溫油炸,成品摸起來會偏油。根據油炸壓力,油炸工藝可分為常壓油炸,真空油炸。

常壓油炸其實和家里炸東西差不多,油炸溫度高(160℃左右),炸后瀝油不徹底。成品含油量高,吃起來油膩感較重。

真空油炸,在低于常壓的條件下進行炸制,使食品中的水分在較低的溫度條件下劇烈汽化逸出(一般加工溫度為80-90℃),并且油炸后真空脫油較為徹底。成品含油量較常壓油炸低20-30%,吃起來油膩感較輕。

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