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果蔬脆中獼猴桃果干是怎么做的

發布時間 2018-08-25     發布人: admin     瀏覽次數:450

1.原料及成熟度:采用個大,肉厚,剛熟而不過熟無花果,這樣制得的成品質量較好而得率也較高。

2.預處理:脫皮方法是用堿液脫皮,配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90℃下保持1分鐘,撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動,并加入稀酸中和堿性,這樣果皮就脫落了,在操作過程中要帶上手套,避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

3.烘制:護色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

4.烘制:不宜用自然干燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分,接近中后期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內烘制到合適的含 水量14-15%。

5.回軟:在室溫下1-2天加以覆蓋。

6.包裝:果干加工認為采用塑料袋密封包裝,每包250克-500克重,并注意包裝裝潢。無花果肉內含較高糖份,干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。果蔬脆果干加工可到國標網參考國家標準。

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