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制作果蔬脆常見兩種脫水方法

發布時間 2018-08-23     發布人: admin     瀏覽次數:636

果蔬脆食用時不僅味美、色鮮,而且能保持原有的營養價值。它是是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜?,F在市面上主要通過兩種手法加以脫水制作。

冷凍脫水,簡稱FD脫水,這種脫水蔬菜的制作手法非常先進,是采用冷凍技術,在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上,對蔬菜進行脫水。生活中到處都是脫水蔬菜,自家制作的干香菇,筍干,紫菜等,都屬于又營養又美味的脫水蔬菜。經過科技的不斷發展,脫水番茄,脫水香蔥,脫水白菜等也漸漸出現。

AD脫水,這種脫水法是采用風干或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘干,一般對紫菜和筍干都是這樣加工的,這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多,但是會損失很多脫水蔬菜的維生素,破壞脫水蔬菜的蛋白結構。

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