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白果果蔬脆加工制作操作要點

發布時間 2018-08-16     發布人: admin     瀏覽次數:442

白果挑選:用水洗法剔去上浮的霉爛粒、空粒和雜物,選出表面純白光滑、顆粒飽滿、大小一致的白果。

去殼、去內衣:將白果用錘子輕敲擊去殼,去內衣。若仍未完全去除內衣,則煮沸攪拌5分鐘,去掉沸水,迅速沖入冷水,反復沖洗;直到內衣全部脫凈,即可得到外表光亮、黃白色的白果仁。

鹽浸:將白果瀝干稱重,配制20%鹽溶液于大燒杯中,并放入白果浸泡1天。

加水打漿:把鹽浸過的白果取出稍瀝干,稱重。將白果與水以1:1比例置于打漿機中,按從低功率到高功率的順序將白果打成漿糊狀。

調漿:按1:1比例加入糯米粉與白果漿混勻。

調味:加入少量的鹽、糖、油、胡椒粉進行調味。

定型:把適量的白果漿置于水平的玻璃盤中,左右傾斜控制好玻璃盤,使白果漿自然流動成均勻的1毫米厚的薄層。

微波膨化:已定型的白果漿放入微波爐中膨化,在微波功率800瓦下膨化75秒。

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